pirinç pilavında ölçü


Pirinç pilavında ölçü, o kadar önemli değil; fakat, pirinç pilavınızı ölçülü yaparsanız içiniz rahat eder. Çoğu insan, özellikle pirinç pilavını ölçü ile değil, göz kararı malzemelerle yapar. Uzun zaman pirinç ve pilav konusuna kafa yormuş, araştırma yapmış biri olarak pirinç pilavının göz kararı ölçüsüz yapılmasına şaşmam. Çünkü pirinç, boyutunun üç mislinden fazla sünger gibi su çeker. Pirinçin özelliği, pirinç durduğu yerde hiçbir şey bulamazsa havadaki nemi çeker. Bu sebeple, tuzlukların içerisine pirinç konur ki, tuz nemlenmesin.

Pirinç pilavında ölçü, 1 ölçü pirinç için, 1.5 ölçü su kullanılır. Yani, 1 su bardağı dolusu pirinç için, 1.5 su bardağı dolusu sıcak su kullanılır. Diyelim ki, bir su bardağı pirince 2 su bardağı su kullansak ne olur? Hiçbir şey olmaz, sadece pirinçlerinizin boyu uzar ve pilavınız oldukça yumuşak olur. Ocak üzerinde tencrede, 1 su bardağı pirinçle pirinç pilavı yaparken, tencereye koyduğunuz 1.5 su bardağı suyun nerdeyse 1 bardağını pirinç çeker, geriye kalan su tencereden buhar olur uçar. Verdiğim bu bilgi gösteriyor ki, pilav yaparken ocağı en kısık ayarında, pır pır sesiyle yanan ocak alevi üzerinde yapmalısınız.