21 Eylül 2016 Çarşamba

on

kavurga nasıl kavrulur


Fakirin fukaranın, garibin gurabanın çerezi kavurgadır. Kavurga deyince, ilk akla mısır kavurgası ve buğday kavurgası gelir. Mısır kavurgası ile buğday kavurgası yapımında tandır üzerinde veya ocak üzerinde kavurga sacı kullanılır. Mısır kavrulurken mısır, kül ya da toprak üzerinde kavrulur. Buğday kavurgası yapımında kül ve toprak kullanılmaz. Buğday doğrudan kavurma sacı üzerinde kavrulur. Buğday kavurgası her cins buğday kullanılarak yapılır. Aşure buğdayı ile buğday kavurgası yapılmaz. Aşure buğdayı işlenmiş buğdaydır, diğer buğday kavurgalarının verdiği tat ve aromayı vermez. En hoş kavurga sert buğday çeşitleriyle yapılır. Örneğin; durum buğdayı.

17 Eylül 2016 Cumartesi

on

et saklama


Et saklama işi, derin dondurucuda saklanacak gıdaların başında gelir. Derin dondurucuda et saklamanın bazı incelikleri vardır. Bu inceliklere dikkat edilirse, etin çözdürülmesi ve etin ziyan edilmesinin önüne geçilir. Önce, dondurucuda nasıl et saklamalıyız? Yemeklik, ızgaralık, şişlik, kavurmalık, sarmalık veya dolmalık diye eti sınıflayalım ki; sakladığımız et, amacımıza uygun olsun. Ardından, sınıfladığımız eti ihtiyacımız kadar porsiyonlara bölelim ve poşetliyelim. Ben eti derin dondurucuda kemikli et, yemeklik kuşbaşı et, kıyma ve ızgaralık et olarak saklıyorum. Porsiyon miktarını ihtiyacıma göre belirliyorum ve ayırdığım eti, kemiği, kıymayı ayrı ayrı streçe sarıyor ve dondurucuya kaldırıyorum.