IVIR ZIVIR YEMEKLER

Stevia, şeker otu şerbeti nasıl yapılır? Yıllardır (toz, kesme vs.) şeker kullanmam. Şeker yerine bazen içecek ve yiyeceklerde şeker otu kullanıyorum. Üstteki resim kendimin hazırladığı şeker otu şerbetinin görüntüsüdür. Şeker otu kullanımı ile ilgili pek çok bilgiye (internet ortamında) google aracılığı ile ulaşılabilir. Şeker otundan şerbet yapımını kendi deneyimlerim sonucunda öğrendim ve şimdilerde öğrendiğim tarifle şeker otu şerbeti yapıyorum. Şekeri uzun zamandır beslenmemden çıkardım. İçeceklerde ve yiyeceklerde şeker kullanmam. Şeker otunu ise, bazen tatlı yapımında kullanırım. Deneme yanılma yöntemi ile ağız tadıma uyan şeker otu şerbeti kullanarak bir çeşit tatlı yapmayı başardım. Tatlı isteğim olduğu zamanda o tatlıyıa yaparım ve severek tüketirim. Sevdiğim tatlıyı yapmak için şeker otu şerbetine ihtiyaç duyarım. Bir çok yöntem deneyerek şeker otundan şerbet yaptım. En başarılı olduğum şeker otu şerbet tarifimi sizlerle paylaşıyorum. Tarifim şöyle; kurutulmuş şeker otu yap...

Muz nasıl saklanır? Evde ihtiyaç fazlası muz var ise, yapılması gereken muzu saklamaktır. Muz saklamanın bir çok yolu vardır. Bu yollardan en işe yarar olanı ise, muzu derin dondurucuda saklamaktır. Yapılması gereken; muz soyulur, soyulmuş muz bütün bırkılır ya da istenilen irilikte doğranır. Bir kap içine limon sıkılır. Sıkılan limon suyuna soyulmuş muz parçaları konur ve parça yüzeyleri tamamen limon suyu ile kaplanır. Limon suyuna bulanmış olan muz parçaları buzdolabı torbalarına konur ve ağızı kapatılır. Torbalar derin dondurucuya kaldırılır ve donması beklenir. Muz ihtiyacı olduğunda, torba derin dondurucudan alınır ve oda sıcaklığında istenilen kıvama gelene kadar çözülmesi beklenir.

Hazır yufkadan kadayıf nasıl yapılır? Bilirsiniz, bir tane standart hazır yufka 200 gr. gelir. Hazır yufkayı da Kastamonu'lu ustadan almışsanız, evde kadayıfı kolaylıkla yapabilirsiniz. Bir yufakdan kesilen kadayıf, teflon tavada künefe gibi pişirilir.

Kanarya tatlısı, basit şerbetli tatlılar arasında on numaradır. Hiçbir basit şerbetli tatlı çeşiti, kanarya tatlısına benzemez. Buna hint jalebi tatlısı dahil. Kanarya tatlısının görüntüsü jalebi tatlısına benzer. Fakat o tatlı ile uzak yakın bir akrabalığı yoktur. Talının ne kadar güzel olduğunu sözlerle anlatamam. Tarifimi denerseniz, damaklarınız kanarya tatlısı gerçeğine kanar. Kanarya tatlısını beğenirseniz, malzemelerin iki katını alarak dilediğiniz kadar kanarya tatlısı yapın, yiyin. Afiyet olsun. Kanarya tatlısı malzemesi: bir orta boy yumurta 100 gr. un 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı bir çay kaşığı kabartma tozu 70 gr. soğuk su (7  çorba kaşığı) bir fiske tuz kızartma yağı 1 subardağı şeker 1 subardağı su 1 çay kaşığı limon suyu

Tahin pekmez karışımı bu tarifle yapılır. Tahin pekmez karıştırma kişinin damak zevkiyle birebir ilişkili. Karışımda tahin veya pekmez tadının diğerine göre biraz baskın olması, karışımın iyi olmadığı anlamına gelir. Tahin pekmez karışımında tat ölçüsü, birinin diğerinden önde olmamasıdır. Ekmeği banıp dişler arasına alındığında; tek başına ne pekmez tadı, ne de tahin tadı ön plana çıkmamalıdır.

Hindistan cevizli kek, nasıl yapılır? Hindistan cevizli kek yapımının özel bir yanı yok. Bilinen klasik kekler evde nasıl yapılıyorsa, aynı yöntemle Hindistan cevizli kek öyle yapılır. Yapılması gereken, kek yapımında rendelenmiş hindistan cevizi kullanmaktır. Taze Hindistan cevizi ile kek yapmak isterseniz, sorun yaşayabilirsiniz. Çünkü taze Hindistan cevizi kek içinde kolay pişmez. Afiyet olsun. Hindistan cevizli kek malzemesi: 2 su bardağı un (200 gr.) 3 orta boy yumurta 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı hazır süt 1 çay bardağı şeker 1 su bardağı hindistan cevizi 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 kek kalıbı

Kasım, aralık aylarında Hindistan cevizi piyasaya çıkar. Çok bilinen marketlerde diğer satış yerlerindeki fiyatlara göre ucuza satılır. Ucuz etin yahnesi'nin ne olduğunu bilirsiniz. Hindistan cevizi alırken sallayın ki, içinde su olduğu anlaşılsın. Cevizin içinde su olabilir. İki cevizi mukayese ederek en sulusunu almanızı tavsiye ederim. Az sulu olanın kusurunu eve gidince anlarsınız.

Kolay, hint tatlısı jalebi tarifi: Bu tarifi, tarif içindeki malzemeleri bir araya getir ve ocak yanı gibi uygun bir yere koy. Gerisi ile ilgilenme, onlar işini halleder. Neden mi? Jalebi tatlısının malzemelerine bakınca, böyle de tatlı olmaz ki diyebilirsin. Un, su kabartma tozu, şeker. Komik değil mi? Evet, şerbetli tatlıların yanında çok komik. Ama, işin aslı hiçte öyle değil. Bu tatlıyı yapanların % 99,999 bu tatlıyı hiç tatmamıştır. Ya da ben öyle düşünüyorum. Jalebiyi bulan hintliyi, zamanında akıllı telefonu icad eden kişi sayarım. Jalebi tamamen ölçü üzerine kurulmuş bir tatlı. Jalebinin hamur akan deliğini 1 mm. büyük veya küçük yaparsan jalebiyi yapamazsın. Şerbeti de öyle, kızartma yağı ısısı da öyle. İşte size jalebi tarifi teknik deteyları inceleyin, karar verin, yapın yiyin tadına varın.

İki kişilik, tereyağlı, sütlü veya sütsüz irmik helvası tarifi; malzemesi, nasıl yapılır? İrmik helvası tereyağlı, çam fıstıklı, sütü veya su ile yapılır. Tereyağı fazla ısıya dayanıklı değildir, yanar. Ne kadar dikkat etseniz ve kısık ateşte tereyağı içinde irmiği kavurmaya çalışsanız, yine de yanar. Çatır çatır yanmasa dahi, helvayı yerken yanık kokusunu alırsınız. İşte bu tarif, irmikte yanık kokusunun önüne geçmek için hazırlanmıştır. Bu tarifi kullanarak yaptığınız irmik helvasını yaparken veya yaptığınız helvayı yerken misler gibi irmik kokusunu alacaksınız. Bu kokuya benzer kolonya veya parfüm olsaydı, hep yanımda taşırdım. Tıpkı iğde çiçeği kolonyası gibi, ne ise..

Evde puding yapımı, bilinen puding çeşitleriyle sınırlıdır. Yani; her çeşit pudingi evde kolaylıkla yapabilirsiniz. Kakaolu, antep fıstıklı, vanilyalı, çilekli, muzlu, bisküvili, elmalı, çeşitli meyveli, ballı, sütlü çikolatalı ve bitter çikolatalı puding gibi sayısız puding çeşitleri evde kolaylıkla yapılabilir. Tarifim kakaolu puding yapımı ile ilgili. Kakaolu pudingi 500 ml. hazır sütle yaptım. Malzeme ölçülerinin katlarını alarak istediğiniz miktarda pudingi yaparsınız. Pekiyi, iyi de; tarifiniz yüz ağartır mı? yaptığıma değer mi? derseniz, yapın yapın derim. Gece gündüz, yağmur kar, lodos demeden ne zaman aklıma puding gelse; hiç üşenmem bir gece yarısı kalkar yapar ve yerim. Anlayacağınız, pudingim o kadar güzel.

Fakir tatlısı ya da anne tatlısı; kafanızı yormayın fazla, ikiside aynı kapıya çıkar. Annelerimiz olmazları denkleştirir bizler için var eder, bütün annelere sevgiler. Fakir tatlısı un, yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ, sirke, karbonat veya kabartma tozu ile yoğrulan hamurdan şerbetli bir tatlıdır. Bu fakir bütün şerbetli tatlıların atasıdır. Her şerbetli tatlının kapağını kaldırdığınızda fakir tatlısı sırıtır. Fakir tatlısının yapımı ve   yemesi o kadar kolaydır. Şerbetini koyu yaparsanız eğer; kıtırlığı yüzündan fakir tatlısı, kardeşler arasında bir olaydır. Bu tatlının tarifi; haminnemizden annemize kalan bir yadigardır, bizlerde bu yadigarı korumaya devam ediyoruz.

Sade sütlaç olsun veya fırın sütlaç olsun, kıvamları birbirlerine benzer. Her iki sütlaç çeşitinde olması gereken kıvamın ne koyu, ne de akışkan olmaması gerekir. Zaten iyi bir sütlaç yapmanın ustalığı da, bu kıvamı tutturmaktan geçer. Bunun için, sütlaç yapımında malzeme ölçüsü ve malzemelerin tencerede kaynatılma süresi de önemlidir. Sulu sütlaç, özel damaklara hitap eden bir sütlaç kıvamıdır. Çoğu insan, sulu sütlaç kıvamını sever.

Tavada ıslak keki kim sevmez? Tavada ıslak kek ailemizin en favori kekidir ve bir tane yumurtayla sıklıkla yapılır. Islak kekin her çeşitini yaparız, bu tarifte elmalısını yaptık. Islak kek malzemelerim şöyle: bir yumurta, bir çay bardağı süt, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, bir çay bardağı şeker, bir çay bardağı un, bir paket kabartma tozu ve 1 paket vanilya. Karamel malzemesi: 1 tatlı kaşığı (20 gr.) tereyağı, 2 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı su ve bir tane elma.

Pirinç patlağı nerde bulunur? Evinizde pirinç varsa eğer, patlamamış pirinç elinizin altında demektir. Size düşen, pirincinizi alıp istediğiniz ölçüde patlatmaktır. Bir zamanlar ortalıkta dolaşan evde pirinç patlağı yapılmaz diye, şehir efsanesi tarih oldu. Sağ olsunlar, elde akıllı çok, bir yolunu bulup evde pirinci patlatmışlar. Hatta daha da ileri gitmişler, adamlar pirinci kavurga gibi kavurup pamuk balyası gibi bembeyez yığmışlar. İnanın, baktığımda pirinç patlağı içinde ne bir yanık, ne bir rengi bozuğuna gözüm takılmadı.

L or kurabiyesi; tuzsuz lor peyniri, yumurta, un, şeker, yemeklik yağ, tuz ve kabartma tozu ile yapılır. Lor kurabiyesi tarifi tam oturmamıştır. Bu sebeple, her insanın (birbirlerinden kopya çekenleri ayrı tutarsak) kendine göre bir lor kurabiye tarifi vardır. Bu tariflerde, lor kurabiye hamurunu yapmak için; gerekli malzemelerin adları ortak olsa da, malzeme ölçüleri (az veya çok) farklılık gösterir. Lor kurabiye tarifinin niye tam oturmadığına gelince; lor peyniri fazlaca nemli peynirdir ve malzeme olarak katıdır. Lor hamurunu hazırlarken şeker lor peynirinin nemini çeker ve hamuru cıvıklaştırır.

Beyaz kadayıf nasıl yapılır: Beyaz kadayıf, normal tel kadayıftan yapılır. Beyaz kadayıfı kadayı yapan, kadayıfın fırında kızartılmadan düşük ısıda, kendi halinde kavurlarak pişmesidir. Beyaz kadayıf konusunda, çoğu insanlarda yanlış bir görüş var. Kadayıf iyi kızarmadığı zaman, şerbetini verince kesin hamur olur derler. Bu görüş külliyen gerçek dışıdır. Kadayıfın hamur olmasına veya hamurlaşmasına sebebin, kızartılmasıyla uzaktan yakından bir ilgisi yoktur.

Mübarek gün, insanın her şeyi canı çekiyor. İftar için, yapması kolay olanlardan cevizli incir dolması tam benlikti. Kuru yemişçiden yarım kilo Aydın inciri aldım. Yarısını ayırdım, yarısını da doldurayım dedim, saydım 14 tane incir. Fazla uzatmıyayım inciri doldurdum, pişirdim ve soğumaya bıraktım, zaten iftara epey zaman vardı. Aklımdan, yerken üzerine kaymak koymak geçti. Evde kaymak yoktu, markete gitmeye üşendim. Bizim evde akıl veren çoklukta, biri ben krema yaparım dedi. Sözünde durdu, iftara yakın zamanda krem şantiden krema yaptı.

20 dakikada tatlı kıyır kurabiye tarifim, kurabiye yapıpta bi türlü kıyırlığı tutturamayan kıyırzedeler için hazırlanmıştır. Bu tarifte, öyle tepsi tepsi kurabiye yapacak miktarda malzeme yoktur. Bir tepsi kurabiye yapacak şekilde malzeme verilmiştir. Kullanacağınız unu 200 ml. lik su bardağı ile ölçün. Teraziniz varsa, 330 gram un işinizi görür. 100 gram tereyağı veya margarinle katı yağ işini çözmüş olursunuz. Tereyağlı yaparsanız, kurabiyenizin tadına doyum olmaz. Bir yumurtanın sarısını kurabiyenin üzerine sürün, beyazını hamurun içine katın. Beş yemek kaşığı sıvı yağ kullanmanız gerekiyor. İstediğiniz sıvı yağını kullanabilirsiniz. Ben, zeytinyağı kullandım. Yarım çay bardağı yoğurt, bir çay bardağı toz şeker, bir çay kaşığı tuz, yarım paket hamur kabartma tozu diğer malzemeleriniz.

En kolay samsa tatlısı, hazır milföy yapraklarından yapılır. Bildiğiniz gibi, milföy yaprakları yağlı hamurdur. Fırına girdiği zaman hamurun özelliğinden dolayı, milföy yaprakları kendi içinden kat kat açılır ve kızarır. Kızaran milföy yapraklarının kıtırlığı ve şerbet çekme özelliği sayesinde, müthiş lezzette çeşit çeşit tatlısı yapılır. Elbete, milföy hamurunu kendiniz yapabilirsiniz. Eğer elinizde beş yıldızlı tatil köylerinde şeflik (pasta şefi) yapabilecek belgeniz varsa, sizin için sorun olmaz. Katmer hamuru yoğuruyormuşcasına milföy hamurunu kolaylıkla yoğurabilirsiniz. Hatta kendiniz yoğurmaz, personeliniz yerinize bu işi yapar. Değilse, marketlerdeki dondurulmuş milföy yaprakları ne güne duruyor.

Fırında kavrulmuş un ile pekmezli helva yapımı, hem de tereyağlı. Havalar soğumaya başladığı zaman, benim bir numaralı tatlım. Çeşit çeşit yapar yerim. Nelisi olmaz ki, sayamam. Fındıklısı, cevizlisi, bademlisi, fıstıklısı ve en güzeli ise, tereyağlısı. Yağı kahvaltılık değilde, tuzlu yemeklik tereyağı kullandığımda tadına doyamam. Kavrulmuş un helvası yapımı çok kolay. Her şeyde olduğu gibi, un helvasınının malzemesi önemli. Özellikle de pekmezi.